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【中农伟业山泉羊】小年到,祭灶王,炖羊肉,过大年

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发表于 2019-1-28 14:50:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
小年并非是一个传统的历史节日,由于各地风俗不同,被称为“小年”的日子也各不相同,在中国民间,小年有“官三民四船五”的传统,也就是说,官家的小年是腊月二十三,百姓家的小年是腊月二十四,而水上人家的小年则是腊月二十五。

小年,是中国民间传统的“祭灶日”。每年小年,灶王爷都要上天向玉帝禀报这家人的善恶,让玉帝赏罚,因此送灶时,人们会在供桌上摆放关东糖,涂在灶王爷的嘴上,这样他就不能在玉帝面前讲坏话了。

如果说元旦是西方人新年的开始,春节是国人新年的开始,那么小年便是诸多节日串联而成的“过年”的开始。 时至今日,传统灶台已然退出了城市居民的生活,附着其间的祭灶活动也仅保留在一些农村地区。小年,留给人们的似乎只剩下了关东糖、祭灶饼、炖羊肉、饺子等传统的吃食。
“二十三、糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六;炖羊肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上闹一宿;大年初一扭一扭。”
朗朗上口的民谣,形象生动描绘了劳动人们筹备春节的喜悦心情,小年过后,家家户户炖羊肉,其实羊肉鲜嫩,除了炖,还有很多其他做法,口感鲜美易上手。

葱爆羊肉
葱爆羊肉是非常有名的一道京菜,羊肉嫩滑,不膻不腻,吃后回味无穷。
1、准备食材:羊肉300克、大葱2根、香菜几根;
2、剔去羊肉上的筋膜,然后逆着纹理切成大薄片;大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段(要想羊肉嫩滑,一定要去掉筋膜,然后逆着纹理切,这点很重要,否则很容易咬不动);
3、往羊肉中放入2勺生抽,1勺玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟;
4、锅中倒入适量的油,油温七成热的时候,将羊肉放入锅中,大火快速将羊肉打散,直至羊肉变色,沥干油分盛出备用;
5、锅中再倒入少许油,油热后把大葱放入锅中,大火煸炒出香味;
6、将羊肉放入锅中翻炒均匀;
7、沿着锅边烹入一勺料酒,再放入半勺盐调味,然后把香菜放入锅中翻炒均匀后即可出锅。

孜然羊排
羊排外焦里嫩,口感酥香,再搭配上孜然的香味,绝对是一道下酒好菜。想想寒风凛冽的天儿,在家啃着羊排,喝着小酒,一定特别惬意。
1、准备食材:羊排500克、葱1段、姜1小块、孜然粒适量、辣椒粉适量、烧烤粉适量;
2、把羊排放入清水中浸泡1个小时,中途换一次水,把羊排里的血水、杂质浸泡出来;
3、往锅里倒入适量的清水,然后放入羊排和1勺料酒,大火烧开后,把羊排捞出来;
4、把羊排放入高压锅中,再放入姜片、葱段、2勺盐、几粒花椒、1大碗温水;
5、把高压锅的盖子盖好,选择炖肉功能,根据自家高压锅情况设定炖肉时间,把羊排炖软烂;
6、锅中倒入适量的油,然后把煮好的羊排沥干水分放入锅里,中小火开始煸炒;
7、煸至表面微黄,如果这时锅里的油比较多,一定要把多余的油盛出来;
8、把孜然粒、辣椒粉、烧烤粉放入锅中煸炒1-2分钟,让每一块肉都粘满调料粉,然后关火,上桌开动吧。

学会这两招鲜美简单的羊肉大餐,在忙碌筹备新年的饭桌上,为家人添一份美味,也添一份新意。做出美味的羊肉大餐,一定要新鲜又健康的羊肉。选用一只食百草、饮山泉的山泉羊,不腥不膻、肉质鲜美;在青山绿水间自由生长,肆意奔跑,美味健康,是过年餐桌上的羊肉首选。


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